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La Burger Rellena

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Seguridad alimentaria

Como comprar y disfrutar de la carne de calidad


En este post os vamos a dar algunos consejos de “carniceros pro” para comprar carne de calidad sin que os duela el bolsillo, como cocinarla para que le saquéis el máximo partido, los errores más comunes en la parrilla o como cortarla mejor en el plato para que esté aún más rica.

Si eres amante de la carne, no te dejes ni un párrafo. Y si no lo eres, tal vez consigamos con estos trucos atraerte hacia el lado oscuro y carnívoro.

Como comprar carne de calidad

Muchas veces nos preguntan como reconocer la carne de calidad cuando se va a comprar. Pues os diremos que esto no es un libro que la portada tenga mala pinta y sin embargo el interior sea buenísimo. Lo normal será que si la carne tiene buen aspecto, buen color y buen olor… Sea de buena calidad.

pregunta a tu carnicero, carne de ternera

¿A qué nos referimos por buen aspecto? Cada carne va a tener un color y aspecto diferente pero la textura debe parecer firme y el color brillante.
Por ejemplo, la carne de vaca tendrá un color cereza no demasiado oscuro y si tiene grasa entreverada es un buen indicador. Y sin embargo la ternera y el cordero será de un rosa más pálido.

En definitiva, ¡hay que abrir los ojos cuando vayamos a comprar carne! Es cuestión de ir entrenando la mirada.

Lo ideal es dar con la carnicería que nos guste y en la que confiemos. Para encontrarla lo mejor es ir probando. Si ya has venido por nuestra carnicería, ya conoces nuestro material, y si estás más lejos ya sabes que lo servimos on line.

Pero hay muchos compañeros carniceros que trabajan mucho y muy bien. Lo ideal es hablar de tú a tú con tu carnicero, preguntar cuánto tiempo lleva trabajando en esto, de dónde viene la carne que vende, qué alimentación dan a los animales en la granja… Enseguida se nota la pasión y el interés por el trabajo y sobre todo, por la carne que te va a vender. Cuando encuentres a la carnicería adecuada, lo sabrás enseguida.

Carne de calidad y tiempo: dos principios inesperados

Los Recio no pensamos que la carne tenga que ser cara para ser de calidad. Nuestros productos van desde el solomillo más selecto hasta la morcilla más casera.
Os dejamos dos reflexiones que quizá os sorprendan:

  • La mejor inversión para disfrutar de buena carne es tiempo. Sí, de verdad. Nuestro tiempo como carniceros de prepararla y madurarla bien, y tu tiempo de conversación en la carnicería, conociendo la procedencia del género; de pensar cómo cocinarla; de hacerla con el calor y el tiempo justo; de disfrutarla haciendo que una comida normal sea especial…
  • Nuestra segunda máxima sorprendente: creemos que es mejor comer menos días carne a la semana, que comer todos los días carne sin cariño, calidad, ni tiempo. Casi por pasar el trámite de comer.
carne de ternera


Y vamos al grano, si lo que te preocupa es el precio, hay cortes menos populares y casi desconocidos que son más baratos. Por ejemplo, echa un ojo al post sobre carne de ternera y los diferentes cortes.

Además, si ves en el mostrador de tu carnicería un chuletón impresionante, piensa que el resto de piezas de ese mismo animal serán también soberbias. Se trata de ser un poco creativos y salirse del aburridísimo sota, caballo y rey en la cocina sin que el bolsillo sufra.

Un ejemplo, el experto en carne australiano en carne, Anthony Puharich, está convencido de que infrautilizamos el cordero, una carne sabrosa y económica: “en España hay buenas vacas, y el que creo mejor cerdo del mundo. Pero podéis sacarle más partido al cordero. En Australia tenemos 30 o 40 cortes diferentes y, sin embargo, aquí, por lo que me han contado, la mayoría de las veces lo hacéis entero o por cuartos al horno y poco más”. Puharich en su libro Carne: el libro definitivo recomienda, por ejemplo, pedir carne de cuello y del jarrete delantero de este animal y picarla, se consiguen excelentes hamburguesas. Quién nos lo iba a decir: ¡hay vida más allá de nuestras costillicas!

Carne de calidad diferente: casquería y preparados

Se acabaron los eternos filetes a la plancha día sí y día también. Vamos a variar un poco. Hay partes que se suponen menos nobles pero sabrosas y cada vez más cotizadas, por ejemplo, rabo de buey, carrilleras, hígado o mollejas.

Los más famosos cocineros se rinden a sus encantos, ¿por qué no probar nosotros en casa? Hay que superar esa barrera poco a poco que nos supone comer partes internas de un animal.

Pero si tu problema es la falta de tiempo, aquí estamos los Recio o cualquier carnicería artesana, para dar alegría y variedad a tus días: brochetas sorprendentes, sabrosas salchichas, espirales de ternasco, suaves bikinis, ferreros de morcilla, jugosos enrollados… Mención aparte nuestras hamburguesas rellenas, donde nos permitimos ser creativos y nutritivos a partes iguales.

Los despreciados huesos y la malvada grasa también son carne

Son los malos de la película, en teoría no sirven para nada. Sin embargo, durante siglos y en países tan diferentes como China, Grecia o Colombia los huesos cocidos a fuego lento son un manjar. Esas carcasas de pollo que tiramos a la basura con desdén sirven para fondos de salsas y caldos de carne de toda la vida. Son la base esencial de la cocina.

Y qué decir de la grasa, la villana en la familia de las carnes. Lo entendemos, pero si vas a quitarla, regla de oro: ¡siempre después de haberla cocinado!

En la grasa reside el sabor y da textura y melosidad a la carne, nunca la quitéis antes.

Carne a la parrilla: modas y errores

Este verano y primavera la parrilla ha sido la reina en nuestros jardines y patios. Hay algo en las barbacoas casi primitivo, con el ser humano frente al fuego dominando la naturaleza. Puede ser muy bonito pero requiere pericia, control de cada pieza de carne concreta en los tiempos y puntos del fuego.


¿Por qué a nosotros no siempre nos quedan tan bien como esperamos? Uno de los errores que cometemos es dejarnos llevar por el maravilloso olor y aspecto tostado de la carne nada más sacarla del fuego y no esperar. Y es que la carne es un músculo, se contrae al fuego, y por eso debemos esperar: se pondrá más tierna y los jugos se expandirán.

Regla del parrillero experto: dejarla reposar 5 minutos. Notaréis la diferencia.

El corte de la carne en el plato

Vale más la maña que la fuerza, cortar la carne es como una buena cirugía. Déjate guiar por las líneas de los músculos. Por ejemplo, la carne de vaca está formada por haces de fibras musculares largas paralelas. Si cortamos la carne con el cuchillo en paralelo a la dirección de las hebras, sentiremos la carne quedará más dura y difícil de masticar. En cambio, si realizamos un corte transversal en cada bocado habrá porciones de fibra muscular que no se tocan entre sí, resultarán más agradables de masticar y con un mejor sabor.


también es conveniente tener herramientas esenciales para comer a gusto: unos buenos cuchillos de mesa para disfrutar en el momento de la degustación y no pelearse con el filete.

5 consejos finales para Recio adictos

¿Cuál es el mayor error al comprar carne picada? Pedirla con poca grasa. Para que una carne picada esté sabrosa y rica, debe tener al menos un 30% de grasa. Si la pedimos muy magra pierde jugosidad y sabor.

¿Qué es imperdonable al hacer la carne? No usar sal o especias. Es indispensable, le da sabor y crea esa caramelización dorada que observamos en la carne.

Uno especial para los amantes del pollo asado: ¿Cómo se consigue una piel crujiente? El día antes de cocinarlo, guárdalo en la nevera entero y sin tapar durante toda la noche. Así se seca más la piel, y se quedará crujiente y dorada».

¿Cuál es el mayor error en cuestión de higiene? La contaminación cruzada: hay que contar con distintas tablas, cuchillos y recipientes. Todos los que haga falta. No hay que usar el mismo plato para la carne cruda y la asada.

Y recordatorio final e indispensable: ¡lávate las manos antes de tocar la carne!


Si ya has llegado hasta aquí te damos las gracias por leernos hasta el final. Esperamos que nuestros consejos te hayan sido útiles y si tienes tú alguno que darnos ¡no lo dudes! Te escuchamos.

Foto de Alison Marras en Unsplash José Ignacio Pompé Louis Mornaud Max Delsid

Beneficios, recetas y falsas leyendas de la carne de pollo


En carnicería Recio pensamos que en la variedad está el gusto. Y que no hay carne mala si está bien criada y tratada con cariño por profesionales competentes del sector. Es decir, por ganaderos serios y carniceros cuidadosos.

Como podemos ser los Recio, u otros compañeros de profesión, que levantamos cada día la persiana de nuestros establecimientos para seguir haciendo lo que se nos da mejor: ofreceros producto rico, rico, como diría nuestro inmortal Karlos.

Últimamente nuestros clientes nos piden más productos elaborados con diferentes tipos de carnes: Albóndigas, ferreros de morcilla, ternasco relleno, rollitos de pollo, croquetas… Y como a nosotros nos gustan todas las carnes, vamos, que no somos de los que miran con cara estirada las que no sean de ternera alpina, hoy os vamos a hablar de la maravillosa carne de pollo.

Esta carne es especialmente indicada ahora mismo para tomar por dos razones:

El confinamiento reciente, con su falta de ejercicio y sus recetas caseras y gozonas, nos ha hecho salir de casa a algunos redondos como albóndigas. Y hay muchas ganas de iniciar la operación bikini, y lucir tableta, enterrada o no, y para eso la carne blanca es perfecta.

El calorcito de más de 35º ha llegado para quedarse, y hacer una siesta de longaniza y chuletón está bien para el fin de semana, pero entre semana qué bien nos sienta las pechuguitas acompañadas de una ensalada fresca o un plato de judías verdes.

En este post diseccionamos la carne de pollo, os hablamos de sus ventajas, os ofrecemos unos consejos de manipulación y cocinado, una receta bien fresquita de temporada y por supuesto, pondremos bajo la luz del foco la famosa leyenda negra de los pollos hormonados.

Beneficios de carne de pollo


Nuestra querida ave tiene varios beneficios, a destacar:

  • La carne de pollo, como todos sabemos, tiene poca grasa. Un pollo tiene un contenido de grasa que oscila entre el 3 y el % según la pieza que elijamos, lo cual sube al pódium de las carnes magras. Para los más intransigentes con el tema grasa, podemos reducirla aún más, retirando la piel, pues en este tejido el ave concentra mayor cantidad de lípidos.
  • Pocas calorías. En el caso del pollo, 100 gramos de muslo aportan tan solo unas 110 kilocalorías, cifra que se eleva ligeramente a 120 kcal en la pechuga. Si comparamos con las 255 Kcal contenidas en 100 gramos de lomo de añojo o con las 250 de los 100 gramos de las chuletas de cordero, salta a la vista que el pollo es nuestro mejor amigo para moderar nuestra ingesta calórica sin renunciar a la carne.
  • Fuente de vitaminas y minerales: como la vitamina A, la B6, la B12 la niacina, la tiamina o la riboflavina, o minerales como el hierro, el zinc, el magnesio, el potasio o el fósforo están presentes en esta carne. Y para aquellos que sufren de hipertensión sabed que es baja en sodio, con lo cual podéis consumirla sin remordimientos.
  • Fácil digestión: La carne de pollo es muy fácil de digerir, esto se debe, sobre todo, a que no contiene tantas purinas como otras carnes. Lo cual la hace perfecta para personas con molestias gástricas y también niños y bebés.
    Para más detalles la Fundación Española de Nutrición y Fedecarne en su guía nutricional de la carne, nos explica largo y tendido las ventajas de consumir carne de pollo.

Receta veraniega de brochetas de pollo


Como contábamos en el post anterior estamos en tiempo de barbacoas y cenas al aire libre, y nos apetecen recetas frescas que no nos tengan junto al fuego sudando como pollos, nunca mejor dicho. Así que las brochetas, hechas por nosotros, los Recio, como las caseras, son un recurso rico y fácil.


La clave para unas jugosas brochetas de pollo, o de cualquier carne, está en usar materia prima de calidad. La carne de pollo se puede quedar reseca con fácilmente así que os recomendamos marinar la carne y combinarla con verduritas que aporten sabor y jugosidad. El calabacín o la berenjena son de esos vegetales que arropan siempre a la carne, pero para que ese maridaje se dé la cocción debe estar en su punto.

Y ahí nos surge el problema: si dejamos el mismo tiempo al fuego, un calabacín que una pechuga, por muy generosas que esta sea, acabará reseca como un puñado de arena. Y si preferimos hacerla más tierna, entonces la verdura se quedará dura, sin soltar toda su melosidad.


Truco Recio: cocinar el calabacín o berenjena previamente en el microondas unos minutos. Ese calor hará que las verduras se ablanden y, cuando lo pongamos en la plancha, solo faltará dorarlos hasta que adquieran ese sabor ahumado y suave que tanto nos gusta.

Y ahora, atención a la carne de pollo, si tienes un rato, mientras esas verduras se ablandan el microondas no estaría mal que la marinases.

Y este el truco Recio número 2: la carne de pollo responde muy bien al marinado, eso sí, poco rato o sino la carne se deshará y la textura dejará mucho que desear. Con 20 minutos es suficiente para que adquiera sabor y se ablande ligeramente. Por cierto, una vinagreta de tomate y albahaca, le puede dar un toque de frescor a la brocheta.


Si no te quieres complicar o vas justo de tiempo te dejamos nuestras 3 opciones Recio más sabrosas con carne de pollo:

  • Recius Acacia: Muslo de pollo deshuesado, solomillo de pechuga, y relleno del queso más suave y cremoso: el gouda.
  • Recius Implossion pollo: Carne de pollo con tres tipos de brotes, radicchio, escarola rizada y canónigo. Para esa que esa Recius haga implossion en tu paladar añadimos: tomate natural, cebolla, pepinillo y queso cheddar.
  • Epic chicken, tiras de solomillo de pollo marinadas y empanadas en crujientes nachos.

Consejos de conservación y manipulación para la carne de pollo

Seguro que lo sabíais, pero te recordamos que la carne de ave cruda se contamina muy fácilmente.
Por eso te damos unos consejos para mejorar la conservación y la manipulación:

  • Nunca dejes la carne de ave a temperatura ambiente. Es imprescindible refrigerarla inmediatamente tras su compra.
  • Lávate las manos siempre que se manipule carne cruda.
  • Conserva la carne en su envoltura original hasta su cocinado y consumo.
  • Nunca descongeles la carne a temperatura ambiente, siempre en el refrigerador o en el microondas.
  • Lava el cuchillo y la tabla con detergente y agua caliente, incluso si es posible en el lavaplatos antes de volver a usarlos. Es norma muy sencilla con la que evitarás contaminar otros alimentos con las posibles bacterias que se hayan podido depositar en estos utensilios procedentes de la carne cruda, que se suelen alojar sobre todo en la piel del ave, como por ejemplo la salmonella.

La leyenda negra de la carne de pollo con hormonas


Si eres de los pocos que no has oído hablar de ella tampoco sabrás nada del área 51, o el vídeo de Ricky Martin, o las prótesis de Ana Obregón estallando en pleno vuelo. En fin, que el hablar de pollo repleto de hormonas es un clásico de charla de vecinos y cuñados.


Te damos argumentos para que puedas lucirte delante de tus amigos y acabar con las falacias en cuanto a la humilde y sana carne de pollo.

El primero, que el Gobierno prohibió ya hace años, el año 2009, el uso de hormonas en la cría de ganado por un Real Decreto que modificó la normativa anterior y que prohibió definitivamente el uso en la cría de ganado de determinadas sustancias beta-agonistas para tratamientos terapéuticos y zootécnicos.

Y segundo, Manuel Grueira, autor del blog sobre seguridad alimentaria Alimenta Acción nos dice: “hay legislación estricta de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que exige controles periódicos para evitar el uso indiscriminado de medicamentos y antibióticos, para que sean utilizados sólo cuando hagan falta. Y también se realizan controles para evitar la presencia de residuos de estas sustancias en los pollos en el momento del sacrificio”.

Es decir que para el engorde de pollitos lo que influye es la genética, la alimentación, la sanidad y el manejo de los animales en la granja. Ni hormonas a gogó ni antibióticos en chorro vas a encontrar en la honesta carne de pollo.

Os habéis quitado un peso de encima, y encima podéis luciros como cocineros informados e influyentes, ¿verdad? Pues ahora sin excusa para degustar las delicias de pollo, ¡bon appetit!

Fotos Unsplash

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