Carnes

Como comprar y disfrutar de la carne de calidad

En este post os vamos a dar algunos consejos de “carniceros pro” para comprar carne de calidad sin que os duela el bolsillo, como cocinarla para que le saquéis el máximo partido, los errores más comunes en la parrilla o como cortarla mejor en el plato para que esté aún más rica.

Si eres amante de la carne, no te dejes ni un párrafo. Y si no lo eres, tal vez consigamos con estos trucos atraerte hacia el lado oscuro y carnívoro.

Como comprar carne de calidad

Muchas veces nos preguntan como reconocer la carne de calidad cuando se va a comprar. Pues os diremos que esto no es un libro que la portada tenga mala pinta y sin embargo el interior sea buenísimo. Lo normal será que si la carne tiene buen aspecto, buen color y buen olor… Sea de buena calidad.

pregunta a tu carnicero, carne de ternera

¿A qué nos referimos por buen aspecto? Cada carne va a tener un color y aspecto diferente pero la textura debe parecer firme y el color brillante.
Por ejemplo, la carne de vaca tendrá un color cereza no demasiado oscuro y si tiene grasa entreverada es un buen indicador. Y sin embargo la ternera y el cordero será de un rosa más pálido.

En definitiva, ¡hay que abrir los ojos cuando vayamos a comprar carne! Es cuestión de ir entrenando la mirada.

Lo ideal es dar con la carnicería que nos guste y en la que confiemos. Para encontrarla lo mejor es ir probando. Si ya has venido por nuestra carnicería, ya conoces nuestro material, y si estás más lejos ya sabes que lo servimos on line.

Pero hay muchos compañeros carniceros que trabajan mucho y muy bien. Lo ideal es hablar de tú a tú con tu carnicero, preguntar cuánto tiempo lleva trabajando en esto, de dónde viene la carne que vende, qué alimentación dan a los animales en la granja… Enseguida se nota la pasión y el interés por el trabajo y sobre todo, por la carne que te va a vender. Cuando encuentres a la carnicería adecuada, lo sabrás enseguida.

Carne de calidad y tiempo: dos principios inesperados

Los Recio no pensamos que la carne tenga que ser cara para ser de calidad. Nuestros productos van desde el solomillo más selecto hasta la morcilla más casera.
Os dejamos dos reflexiones que quizá os sorprendan:

La mejor inversión para disfrutar de buena carne es tiempo. Sí, de verdad. Nuestro tiempo como carniceros de prepararla y madurarla bien, y tu tiempo de conversación en la carnicería, conociendo la procedencia del género; de pensar cómo cocinarla; de hacerla con el calor y el tiempo justo; de disfrutarla haciendo que una comida normal sea especial…
Nuestra segunda máxima sorprendente: creemos que es mejor comer menos días carne a la semana, que comer todos los días carne sin cariño, calidad, ni tiempo. Casi por pasar el trámite de comer.

Y vamos al grano, si lo que te preocupa es el precio, hay cortes menos populares y casi desconocidos que son más baratos. Por ejemplo, echa un ojo al post sobre carne de ternera y los diferentes cortes.

Además, si ves en el mostrador de tu carnicería un chuletón impresionante, piensa que el resto de piezas de ese mismo animal serán también soberbias. Se trata de ser un poco creativos y salirse del aburridísimo sota, caballo y rey en la cocina sin que el bolsillo sufra.

Un ejemplo, el experto en carne australiano en carne, Anthony Puharich, está convencido de que infrautilizamos el cordero, una carne sabrosa y económica: “en España hay buenas vacas, y el que creo mejor cerdo del mundo. Pero podéis sacarle más partido al cordero. En Australia tenemos 30 o 40 cortes diferentes y, sin embargo, aquí, por lo que me han contado, la mayoría de las veces lo hacéis entero o por cuartos al horno y poco más”. Puharich en su libro Carne: el libro definitivo recomienda, por ejemplo, pedir carne de cuello y del jarrete delantero de este animal y picarla, se consiguen excelentes hamburguesas. Quién nos lo iba a decir: ¡hay vida más allá de nuestras costillicas!

Carne de calidad diferente: casquería y preparados

Se acabaron los eternos filetes a la plancha día sí y día también. Vamos a variar un poco. Hay partes que se suponen menos nobles pero sabrosas y cada vez más cotizadas, por ejemplo, rabo de buey, carrilleras, hígado o mollejas.

Los más famosos cocineros se rinden a sus encantos, ¿por qué no probar nosotros en casa? Hay que superar esa barrera poco a poco que nos supone comer partes internas de un animal.

Pero si tu problema es la falta de tiempo, aquí estamos los Recio o cualquier carnicería artesana, para dar alegría y variedad a tus días: brochetas sorprendentes, sabrosas salchichas, espirales de ternasco, suaves bikinis, ferreros de morcilla, jugosos enrollados… Mención aparte nuestras hamburguesas rellenas, donde nos permitimos ser creativos y nutritivos a partes iguales.

Los despreciados huesos y la malvada grasa también son carne

Son los malos de la película, en teoría no sirven para nada. Sin embargo, durante siglos y en países tan diferentes como China, Grecia o Colombia los huesos cocidos a fuego lento son un manjar. Esas carcasas de pollo que tiramos a la basura con desdén sirven para fondos de salsas y caldos de carne de toda la vida. Son la base esencial de la cocina.

Y qué decir de la grasa, la villana en la familia de las carnes. Lo entendemos, pero si vas a quitarla, regla de oro: ¡siempre después de haberla cocinado!

En la grasa reside el sabor y da textura y melosidad a la carne, nunca la quitéis antes.

Carne a la parrilla: modas y errores

Este verano y primavera la parrilla ha sido la reina en nuestros jardines y patios. Hay algo en las barbacoas casi primitivo, con el ser humano frente al fuego dominando la naturaleza. Puede ser muy bonito pero requiere pericia, control de cada pieza de carne concreta en los tiempos y puntos del fuego.

¿Por qué a nosotros no siempre nos quedan tan bien como esperamos? Uno de los errores que cometemos es dejarnos llevar por el maravilloso olor y aspecto tostado de la carne nada más sacarla del fuego y no esperar. Y es que la carne es un músculo, se contrae al fuego, y por eso debemos esperar: se pondrá más tierna y los jugos se expandirán.

Regla del parrillero experto: dejarla reposar 5 minutos. Notaréis la diferencia.

El corte de la carne en el plato

Vale más la maña que la fuerza, cortar la carne es como una buena cirugía. Déjate guiar por las líneas de los músculos. Por ejemplo, la carne de vaca está formada por haces de fibras musculares largas paralelas. Si cortamos la carne con el cuchillo en paralelo a la dirección de las hebras, sentiremos la carne quedará más dura y difícil de masticar. En cambio, si realizamos un corte transversal en cada bocado habrá porciones de fibra muscular que no se tocan entre sí, resultarán más agradables de masticar y con un mejor sabor.

también es conveniente tener herramientas esenciales para comer a gusto: unos buenos cuchillos de mesa para disfrutar en el momento de la degustación y no pelearse con el filete.

5 consejos finales para Recio adictos

¿Cuál es el mayor error al comprar carne picada? Pedirla con poca grasa. Para que una carne picada esté sabrosa y rica, debe tener al menos un 30% de grasa. Si la pedimos muy magra pierde jugosidad y sabor.

¿Qué es imperdonable al hacer la carne? No usar sal o especias. Es indispensable, le da sabor y crea esa caramelización dorada que observamos en la carne.

Uno especial para los amantes del pollo asado: ¿Cómo se consigue una piel crujiente? El día antes de cocinarlo, guárdalo en la nevera entero y sin tapar durante toda la noche. Así se seca más la piel, y se quedará crujiente y dorada».

¿Cuál es el mayor error en cuestión de higiene? La contaminación cruzada: hay que contar con distintas tablas, cuchillos y recipientes. Todos los que haga falta. No hay que usar el mismo plato para la carne cruda y la asada.

Y recordatorio final e indispensable: ¡lávate las manos antes de tocar la carne!

Si ya has llegado hasta aquí te damos las gracias por leernos hasta el final. Esperamos que nuestros consejos te hayan sido útiles y si tienes tú alguno que darnos ¡no lo dudes! Te escuchamos.

Foto de Alison Marras en Unsplash José Ignacio Pompé Louis Mornaud Max Delsid

Carnicero al rescate: ¿qué pieza de carne es mejor para cada plato?

Nos hemos acostumbrado a comprar la carne ya troceada y preparada en esas bandejitas blancas o transparentes del súper y prácticamente no sabemos ni como se llama la pieza que compramos ni si es la más indicada para el plato que queremos preparar.

¿Como saber si la carne que elegimos es la mejor para el plato que queremos cocinar? Pues no tenemos por qué saberlo, es una pregunta trampa. Para eso están los expertos. Y tu carnicero lo es.

Visualicemos nuestra entrada en una carnicería. Llegamos con una idea aproximada de lo que queremos, pero conforme nos acercamos a ese escaparate abombado y repleto de bolas de carne como pelotas de golf o de tenis, de costillares como teclados de piano y salchichas como collares enormes de carne, nos entran mil dudas. Nos llega el turno y con una voz insegura decimos: “yo solo quería hacer unas hamburguesas de ternera.”

Pues no tienes más que preguntar. Estás en el espacio correcto. Por mucho pedido virtual que tramitemos siempre estamos a mano en cuestión de consultas cárnicas.

Y para que vayáis más preparados en vuestra visita a la carnicería os vamos a dejar en este post unas indicaciones de la mejor pieza de carne según lo que queráis preparar.

Hoy nos vamos a centrar en la ternera, porque ofrece un sinfín de posibilidades y creemos que es la que menos se conoce. Allá vamos.

¿Qué pedir cuando quiero carne de ternera a la plancha?

Que no nos quiten nuestro socorrido filete de ternera a la plancha, ¿verdad? Vuelta y vuelta, un clásico que nos salva mil almuerzos y combina a pedir de boca con un montón de guarniciones diferentes de verduras.

Pues mirad, es normal que cuando pides ternera para filete a la plancha el carnicero, o sea, nosotros, miremos de un lado y a otro del mostrador. Y no es porque no haya, no, es que los filetes se pueden hacer con varias partes de la ternera y con diferentes cortes.

Si estás boyante y quieres algo tierno y sabroso ya sabes que con los siguientes aciertas seguro:

solomillo,
lomo alto para entrecot y chuletón, y
el lomo bajo.

Pero todos los días no nos podemos permitir estos excesos ¿verdad? Hay más partes de la ternera bien ricas y aptas para hacer buenos filetes: la babilla y la cadera, que a su vez se divide en corazón, rabillo y cantero, perfecto para esos escalopines que devoran tus hijos.

Seguimos pensando en plancha y os contamos unas piezas que igual no son tan nobles como las nombradas, pero son también sabrosas y recomendables, como la contra, la culata y el cantero de espaldilla, para preparar a la plancha una vez fileteados.

Si elegís la contra tened en cuenta que es una pieza magra y hay que retirarla pronto del fuego para que no quede seca en el plato.
La culata a la vista es menos apetecible porque su tejido es tendinoso, pero es una opción también tierna.
Y el cantero de espaldilla es uno de las partes con más actividad motriz de la ternera, pero también jugoso y con buenos resultados en la plancha.

La próxima vez que vayáis a vuestra carnicería ya tenéis munición para mantener una animada conversación con el carnicero de tú a tú.

Carne de ternera para barbacoa o parrilla

Es tiempo de barbacoas, y como ya explicamos cualquier carne no sirve.
Ya os hablamos de los preparados de carne y como organizaros para que si hacéis alguna verdura de guarnición los tiempos os acompañen y podáis disfrutar del mismo punto de asado, sin dejar que se enfríe la carne ni que el calabacín se os quede crudo en la parrilla.

Lo ideal para la barbacoa son los cortes de ternera que requieren una cocción media, no es cuestión de esperar una hora a hacer las brasas y otra hora la carne. Y también importante que esa carne que asamos tenga su dosis de grasa. Así os recomendamos los cortes de lomo alto, chuletón con hueso, y lomo bajo: entraña, vacío, y churrasco.

Os contamos sobre estas piezas que pueden ser menos conocidas:

La entraña: quizá el nombre no sea atrayente pero la entraña es un músculo del diafragma, una tira de carne cubierta por un tejido blanquecino pegada a las costillas de la ternera. Aunque su aspecto y su nombre suenan algo bárbaros lo cierto es que a la brasa está para chuparse los dedos.
El churrasco: el autóctono, nada que ver con argentino que se hace con otras piezas. Nuestro churrasco nace de un corte transversal de la falda de ternera.
Y el vacío: la parte baja del costillar, una pieza muy jugosa de la falda, y al igual que la entraña, cubierta por un tejido fino y de grasa que ayuda a retener los jugos de la carne.

Carne de ternera para el horno

Aunque ahora mismo, en plena ola de calor, lo de encender el horno no es lo que más apetece os dejamos unas recomendaciones de las mejores piezas para asar carne de ternera al horno.

Para el roast beef un lomo de ternera deshuesado es un corte noble y de calidad y también admisible el rabillo de cadera, una opción más asequible.
Por supuesto su majestad el solomillo también se usa para asar al horno, pero al ser una carne con menos grasa, recomendamos un control férreo del tiempo de cocción. O incluso hacerle un abrigo protector de hojaldre o costra de sal, es original y quedará riquísimo.

Estofado y guiso de carne de ternera

Guardad estas recomendaciones a buen recaudo para cuando llegue diciembre y ya veréis como disfrutáis de un guiso de carne maravilloso, hecho con mimo y tiempo y que incluso mejora si se prepara de un día para otro.
Estas piezas que os recomendamos tienen en común su tejido conjuntivo y grasa. El colágeno de las piezas se libera dando una jugosidad especial. Regla de oro: cuanta menos grasa tenga las piezas menos tiempo de cocción.
Las piezas de carne que brillan en estas preparaciones son:

el jarrete, es decir la parte baja de las patas, pero sin hueso,
el brazuelo, la parte alta de las patas delanteras,
las carrilleras, el moflete de la ternera, una pieza pequeña pero jugosa y cada vez más codiciada
la falda, el morrillo, el rabo y el singular ossobuco, que es la pata de la ternera cortada en piezas transversales.
los bocados de la reina, solo para iniciados y si tenéis un carnicero de confianza, porque es una pieza minúscula y deliciosa, que os encantará.

Carne de ternera en frío: Carpaccio casero

Qué exótico nos sonaba hace unos años el carpaccio y como nos hemos aficionado a él. Y más en estos tiempos cálidos en que valoramos tanto una comida sencilla que se prepare en un santiamén.

¿Qué es el carpaccio? Es carne cruda de ternera en láminas muy finas. Luego lo servimos de forma muy sencilla, por ejemplo, con un chorro de aceite de oliva virgen, el jugo de medio limón, una pizca de sal y pimienta. Para los amantes de los contrastes, la bien conocida combinación italiana con láminas de queso parmesano.

Consejos de “carnicero pro” para hacer carpaccio en casa:

Elige la pieza del solomillo, porque es noble y tierno a la vez, queda bien limpio para un bocado crudo sin peligro de encontrarte tendoncillos o nervios.
Congela la pieza de carne, desgrásala antes y llévala a un punto de congelación que te permita cortarla en láminas finas, es la mitad de la gracia del carpaccio. Opciones: una cortadora de fiambre o si te atreves, con cuchillo y pulso de cortador de jamón profesional.

Carne picada de ternera

Como os hemos hablado de recetas caseras y sorprendentes para hacer hamburguesas no voy a insistir más en el tema, pero tened en cuenta que la pieza más adecuada puede ser: redondo, rabillo, falda o morcillo.

Y no olvides, la mejor manera de comprar carne picada es: escoger la pieza y picarla en el momento de la compra.

Y ya sabéis, poned a prueba a vuestro carnicero, ¡os va a sorprender!

Fotos de Nanxi Wei Skull Kat Thomas Vogel Leonardo Carvalho Mel Elías en Unsplash

Beneficios, recetas y falsas leyendas de la carne de pollo

En carnicería Recio pensamos que en la variedad está el gusto. Y que no hay carne mala si está bien criada y tratada con cariño por profesionales competentes del sector. Es decir, por ganaderos serios y carniceros cuidadosos.

Como podemos ser los Recio, u otros compañeros de profesión, que levantamos cada día la persiana de nuestros establecimientos para seguir haciendo lo que se nos da mejor: ofreceros producto rico, rico, como diría nuestro inmortal Karlos.

Últimamente nuestros clientes nos piden más productos elaborados con diferentes tipos de carnes: Albóndigas, ferreros de morcilla, ternasco relleno, rollitos de pollo, croquetas… Y como a nosotros nos gustan todas las carnes, vamos, que no somos de los que miran con cara estirada las que no sean de ternera alpina, hoy os vamos a hablar de la maravillosa carne de pollo.

Esta carne es especialmente indicada ahora mismo para tomar por dos razones:

El confinamiento reciente, con su falta de ejercicio y sus recetas caseras y gozonas, nos ha hecho salir de casa a algunos redondos como albóndigas. Y hay muchas ganas de iniciar la operación bikini, y lucir tableta, enterrada o no, y para eso la carne blanca es perfecta.

El calorcito de más de 35º ha llegado para quedarse, y hacer una siesta de longaniza y chuletón está bien para el fin de semana, pero entre semana qué bien nos sienta las pechuguitas acompañadas de una ensalada fresca o un plato de judías verdes.

En este post diseccionamos la carne de pollo, os hablamos de sus ventajas, os ofrecemos unos consejos de manipulación y cocinado, una receta bien fresquita de temporada y por supuesto, pondremos bajo la luz del foco la famosa leyenda negra de los pollos hormonados.

Beneficios de carne de pollo

Nuestra querida ave tiene varios beneficios, a destacar:

La carne de pollo, como todos sabemos, tiene poca grasa. Un pollo tiene un contenido de grasa que oscila entre el 3 y el % según la pieza que elijamos, lo cual sube al pódium de las carnes magras. Para los más intransigentes con el tema grasa, podemos reducirla aún más, retirando la piel, pues en este tejido el ave concentra mayor cantidad de lípidos.
Pocas calorías. En el caso del pollo, 100 gramos de muslo aportan tan solo unas 110 kilocalorías, cifra que se eleva ligeramente a 120 kcal en la pechuga. Si comparamos con las 255 Kcal contenidas en 100 gramos de lomo de añojo o con las 250 de los 100 gramos de las chuletas de cordero, salta a la vista que el pollo es nuestro mejor amigo para moderar nuestra ingesta calórica sin renunciar a la carne.
Fuente de vitaminas y minerales: como la vitamina A, la B6, la B12 la niacina, la tiamina o la riboflavina, o minerales como el hierro, el zinc, el magnesio, el potasio o el fósforo están presentes en esta carne. Y para aquellos que sufren de hipertensión sabed que es baja en sodio, con lo cual podéis consumirla sin remordimientos.
Fácil digestión: La carne de pollo es muy fácil de digerir, esto se debe, sobre todo, a que no contiene tantas purinas como otras carnes. Lo cual la hace perfecta para personas con molestias gástricas y también niños y bebés.
Para más detalles la Fundación Española de Nutrición y Fedecarne en su guía nutricional de la carne, nos explica largo y tendido las ventajas de consumir carne de pollo.

Receta veraniega de brochetas de pollo

Como contábamos en el post anterior estamos en tiempo de barbacoas y cenas al aire libre, y nos apetecen recetas frescas que no nos tengan junto al fuego sudando como pollos, nunca mejor dicho. Así que las brochetas, hechas por nosotros, los Recio, como las caseras, son un recurso rico y fácil.

La clave para unas jugosas brochetas de pollo, o de cualquier carne, está en usar materia prima de calidad. La carne de pollo se puede quedar reseca con fácilmente así que os recomendamos marinar la carne y combinarla con verduritas que aporten sabor y jugosidad. El calabacín o la berenjena son de esos vegetales que arropan siempre a la carne, pero para que ese maridaje se dé la cocción debe estar en su punto.

Y ahí nos surge el problema: si dejamos el mismo tiempo al fuego, un calabacín que una pechuga, por muy generosas que esta sea, acabará reseca como un puñado de arena. Y si preferimos hacerla más tierna, entonces la verdura se quedará dura, sin soltar toda su melosidad.

Truco Recio: cocinar el calabacín o berenjena previamente en el microondas unos minutos. Ese calor hará que las verduras se ablanden y, cuando lo pongamos en la plancha, solo faltará dorarlos hasta que adquieran ese sabor ahumado y suave que tanto nos gusta.

Y ahora, atención a la carne de pollo, si tienes un rato, mientras esas verduras se ablandan el microondas no estaría mal que la marinases.

Y este el truco Recio número 2: la carne de pollo responde muy bien al marinado, eso sí, poco rato o sino la carne se deshará y la textura dejará mucho que desear. Con 20 minutos es suficiente para que adquiera sabor y se ablande ligeramente. Por cierto, una vinagreta de tomate y albahaca, le puede dar un toque de frescor a la brocheta.

Si no te quieres complicar o vas justo de tiempo te dejamos nuestras 3 opciones Recio más sabrosas con carne de pollo:

Recius Acacia: Muslo de pollo deshuesado, solomillo de pechuga, y relleno del queso más suave y cremoso: el gouda.
Recius Implossion pollo: Carne de pollo con tres tipos de brotes, radicchio, escarola rizada y canónigo. Para esa que esa Recius haga implossion en tu paladar añadimos: tomate natural, cebolla, pepinillo y queso cheddar.
Epic chicken, tiras de solomillo de pollo marinadas y empanadas en crujientes nachos.

Consejos de conservación y manipulación para la carne de pollo

Seguro que lo sabíais, pero te recordamos que la carne de ave cruda se contamina muy fácilmente.
Por eso te damos unos consejos para mejorar la conservación y la manipulación:

Nunca dejes la carne de ave a temperatura ambiente. Es imprescindible refrigerarla inmediatamente tras su compra.
Lávate las manos siempre que se manipule carne cruda.
Conserva la carne en su envoltura original hasta su cocinado y consumo.
Nunca descongeles la carne a temperatura ambiente, siempre en el refrigerador o en el microondas.
Lava el cuchillo y la tabla con detergente y agua caliente, incluso si es posible en el lavaplatos antes de volver a usarlos. Es norma muy sencilla con la que evitarás contaminar otros alimentos con las posibles bacterias que se hayan podido depositar en estos utensilios procedentes de la carne cruda, que se suelen alojar sobre todo en la piel del ave, como por ejemplo la salmonella.

La leyenda negra de la carne de pollo con hormonas

Si eres de los pocos que no has oído hablar de ella tampoco sabrás nada del área 51, o el vídeo de Ricky Martin, o las prótesis de Ana Obregón estallando en pleno vuelo. En fin, que el hablar de pollo repleto de hormonas es un clásico de charla de vecinos y cuñados.

Te damos argumentos para que puedas lucirte delante de tus amigos y acabar con las falacias en cuanto a la humilde y sana carne de pollo.

El primero, que el Gobierno prohibió ya hace años, el año 2009, el uso de hormonas en la cría de ganado por un Real Decreto que modificó la normativa anterior y que prohibió definitivamente el uso en la cría de ganado de determinadas sustancias beta-agonistas para tratamientos terapéuticos y zootécnicos.

Y segundo, Manuel Grueira, autor del blog sobre seguridad alimentaria Alimenta Acción nos dice: “hay legislación estricta de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que exige controles periódicos para evitar el uso indiscriminado de medicamentos y antibióticos, para que sean utilizados sólo cuando hagan falta. Y también se realizan controles para evitar la presencia de residuos de estas sustancias en los pollos en el momento del sacrificio”.

Es decir que para el engorde de pollitos lo que influye es la genética, la alimentación, la sanidad y el manejo de los animales en la granja. Ni hormonas a gogó ni antibióticos en chorro vas a encontrar en la honesta carne de pollo.

Os habéis quitado un peso de encima, y encima podéis luciros como cocineros informados e influyentes, ¿verdad? Pues ahora sin excusa para degustar las delicias de pollo, ¡bon appetit!

Fotos Unsplash

Como hacer la mejor barbacoa: consejos de un carnicero «pro»

Después de tanto tiempo confinados y aislados parece que ha llegado el buen tiempo para quedarse y nos pilla con unas ganas locas de reunirnos y disfrutar del aire libre. Y si a eso le sumamos carne asada y bebida fresca, estamos hablando de su majestad: la barbacoa.

Las barbacoas son la excusa perfecta para reunirnos con esos amigos a los que hemos echado de menos estos meses. Comer y beber juntos sin agobios de reservas imposibles en restaurantes, que estos días de reapertura bastante tienen con ponerse al día.

Reunirnos en casa a hacer una barbacoa en el jardín o en la terraza, no significa no hacerlo en condiciones de seguridad. Si algo hemos aprendido de esta pandemia es la importancia de los hábitos de higiene.

Lo seguro y creativo no está reñido con lo lúdico festivo, así que en este post os vamos a contar:

el origen de las barbacoas,
unos trucos de “carnicero pro” para que tus barbacoas triunfen, y
recomendaciones para realizar una barbacoa segura y sin humos.

¿Quién hizo la primera barbacoa?

Nuestro cerebro, expuesto desde su tierna infancia a las canciones del verano, diría que fue Georgie Dann el que empuñó las primeras pinzas y avivó el fuego hasta conseguir las brasas, pero en realidad, la barbacoa es un invento tan antiguo como la cocina con fuego.

Si hay que atribuirle un origen, debería ser al precolombino pueblo taíno. Este pueblo, asentado en las islas del Caribe, utilizaba un utensilio de asado mediante un entramado de leños verdes. Ponía la carne de sus cacerías sobre ese soporte que situaba sobre las llamas de un fuego encendido dentro de un hoyo alargado. Ellos le llamaban “barbacúa”, sonora palabra que llamó la atención de los españoles que comenzaron a usarla y hoy en día ha acabado por asociarse a toda cocción de carne y verduras sobre brasas.

De ese primer hoyo con leña verde precolombino a las múltiples variedades por todo el mundo. Por supuesto, hay incluso una guerra abierta entre los que se consideran los legítimos reyes de la barbacoa. En el pelotón de cabeza se disputan el primer puesto: Argentina y sus míticos asados, Estados Unidos y sus múltiples variedades que recorren el país de norte a sur; los chinos con su char siu o cerdo a la barbacoa; el stir rying oriental con el polivalente wok, o el khorovats armenio con sus pinchos de carne de cerdo y cordero…

Es que la barbacoa no es un simple sistema de asado de carnes, pescados o verduras, alimentado con madera, carbón vegetal o gas. Es todo un acto social.

La barbacoa perfecta: la importancia de la rejilla

Un elemento clave y que parece obvio para toda buena barbacoa es que esté dotada de rejilla. Y aquí tenemos dos hechos importantes a los que nos referiremos.

El primero nos lleva hasta Uruguay, en pleno siglo XIX, cuando se aprobó una amnistía por la cual cientos de presos políticos recobraron su libertad. El hecho fue acogido con grandes festejos por todo el país, y como os imagináis, especialmente en las cárceles. Cuentan que, en la cárcel de la Colonia de Sacramento, los entonces exconvictos tiraron abajo los muros de la prisión, afanaron varios terneros a un granjero vecino y un preso tuvo la feliz idea de arrancar la puerta de reja de su celda y crear la que dicen que fue la primera barbacoa moderna.

La barbacoa moderna: la Sputnik

Otro hecho fundamental y al que debemos buena parte de la democratización de las barbacoas es el invento de la “Sputnik”.
Aquí conocemos a nuestro segundo George de referencia en lo relativo a las barbacoas.

En Estados Unidos, país donde las barbacoas de vecinos son todo un acto social, un hombre llamado George Stephen trabajaba como soldador para la compañía Weber Brothers Metal Works a principios de los años 50. George se encargaba de soldar dos medias esferas de acero con las que elaboraban boyas.

El fin de semana nuestro George descansaba organizando asados de carne en su jardín para vecinos y amigos. Pero sea porque el viento solía soplar y llenar de cenizas el asado que tan meticulosamente preparaba, sea porque al bueno de George la carne nunca le salía tan uniforme asada como él quería, se le ocurrió una idea sencilla y a la vez genial.

Utilizó una media esfera de boya que él soldaba, le añadió tres patas y la otra media esfera la utilizó como tapa. Por supuesto fue rápidamente bautizada por sus vecinos como “Sputnik” por su semejanza con el satélite soviético y pronto se hizo muy popular.

George acabaría fundando con sus jefes la compañía la Weber-Stephen Products Co., para comercializar su invento y es ahora la marca de barbacoas de referencia mundial.

Sugerencias para una barbacoa más rápida, saludable y sin humos

Como somos veteranos en esto de preparar la carne os vamos a dar una serie de consejos para que disfrutéis de las barbacoas sin acabar aborreciéndolas.

Y es que si sale el día caluroso estar cerca de un fuego puede ser acercarse al averno. Además, la preparación puede ser farragosa, la carne si no controlamos constantemente puede quedar cruda o carbonizada.

Es genial tirar de clásicos como el chorizo o las costillas, pero ya que estamos, ponemos a vuestra disposición nuestras últimas creaciones para barbacoa:

Brocheta de ternasco rellena de espinaca, queso cheddar y bacon ahumado.
Brocheta de ternasco rellena de espinaca, queso mozzarella, queso de cabra y miel
Sin olvidar nuestros 11 tipos de hamburguesas rellenas Recius

9 consejos para ser el gurú de las barbacoas

Si decides encargarte tú de todo vamos a darte una serie de recomendaciones para que quedes como el gurú de las barbacoas. Puedes encargar la carne a tu carnicero de confianza, coméntale que es para una barbacoa y así te la dejará bien limpia, con las zonas de grasa y piel bien despejada.

Los 9 consejos made in Recio:

Cuece o precocina algunos alimentos antes de ponerlos en la brasa. Eso reducirá la duración de su asado y te ayudará a controlar mejor los tiempos.
Elige piezas pequeñas, tanto en carne como en verdura, que requieran menos tiempo de cocción. Por ejemplo, si vas a hacer patatas recuerda que sean de un tamaño medio y todas del mismo, para evitar que alguna se pueda quedar cruda y otras chamuscadas.
Envuelve los alimentos, con papel de aluminio o si tienes la oportunidad con materiales orgánicos como hojas de plátano o de maíz.
Da la vuelta con frecuencia a los productos sobre la parrilla. Así controlas mejor su punto, para que no lleguen a quemarse nunca.
Utiliza pinzas o espátulas, pero guárdate de los pinchos y tenedores. Si perforas un chorizo la grasa va goteando en el fuego, el alimento pierde sustancia y jugosidad y se generan más olores y humos.
Retira las partes carbonizadas o muy chamuscadas antes de servir.
Además de los clásicos chorizos, longanizas, puedes animarte con verduras como tomates, cebollas, pimientos, calabacín, berenjena… Incluso frutas como la piña, el mango, la manzana o la pera toleran bien el fuego y liberan todo su sabor.
Sazona y marina los alimentos antes de asarlos. Es fundamental para que la carne quede jugosa, se haga más deprisa y tenga un extra de sabor. El marinado puede variar, aconsejamos un líquido ácido, como el jugo de un limón y especias al gusto. La carne y las verduras se ablandan y aromatizan. Si dejáis la carne marinada el día anterior, durante esas horas de reposo absorberá todo el sabor y lo notareis en el paladar.
Controla los tiempos según el producto: si hacéis primero las verduras y ponéis las patatas envueltas entre las brasas, la carne puede hacerse a la vez. Y podréis coméroslo todo a la vez.

La seguridad alimentaria en tu barbacoa

Como contábamos al principio si algo hemos aprendido tras la crisis del Covid-19 es la importancia de los buenos hábitos de seguridad alimentaria e higiene.

Y eso se acentúa en la preparación y celebración de una barbacoa.
Hay un factor de riesgo además y es que estamos en verano, las temperaturas son más altas y los alimentos deben respetar la cadena de frío. Sobre todo, porque esos alimentos, además, si no se asan bien se pueden llegar a consumir medio crudos. Otro factor de riesgo es que comemos al aire libre, lo tenemos más complicado para lavarnos las manos o fregar los cubiertos o utensilios.

Pero todo es cuestión de organización, os dejamos 3 recomendaciones para una barbacoa segura:

Presta atención a la cadena de frío de todos aquellos productos que se han de transportar bajo refrigeración.
Que no falte nuestro amigo el hidrogel, el mejor desinfectante para las manos en seco, no necesita aclarado y podemos usarlo antes de preparar los alimentos, tocar superficies sucias o infectadas, acariciar a mascotas o cambiar pañales…
Sé muy cuidadoso o prescinde directamente de todas aquellas salsas que llevan mantequilla, mayonesas caseras o cualquier preparación que contenga huevo si está crudo o poco cocinado.

Ya no tienes excusa para no probar a hacer tu primera barbacoa o mejorarla con nuestros consejos de «carnicero pro». Seguro que tú tienes los tuyos propios, ¿nos los cuentas?

Foto de Victoria Shes en Unsplash Vincent Keiman

Como hacer hamburguesas caseras diferentes

Preparar una buena hamburguesa casera es más sencillo de lo que imaginamos. A veces nos aventuramos a cocinar un solomillo Wellington o una merluza rellena, con todo el esfuerzo que supone, y nos olvidamos de platos tan apetitosos y resultones como unas buenas hamburguesas caseras.

Como expertos en hamburguesas gourmet y profesionales de preparados de carne, te contamos en este post nuestras ideas y recomendaciones.

La hamburguesa casera admite innumerables variaciones, podemos dar rienda suelta a nuestra imaginación al prepararlas. Como ocurre con la pasta. Seguro que recordáis que cuando éramos pequeños solo tomábamos un tipo de pasta: macarrones. Y solo con un tipo de salsa: chorizo y salsa de tomate. Hoy en día nos tomamos la pasta con pesto, carbonara o frutti de mare, por ejemplo. Y esas salsas para la pasta las hacemos en casa, nos resulta fácil. Lo mismo ocurre con las hamburguesas caseras. Tenemos un montón de tipos de hamburguesa que podemos preparar.

Pero empecemos por el principio.

El principio: tu carnicería

Si no eres un adicto recalcitrante a la carne de ternera y admites alguna otra carne para mezclar, te informamos sobre el tipo y las proporciones para que una hamburguesa casera se quede bien jugosa. La carne de ternera puede ser aguja, rabillo de cadera, falda o morcillo, y será unas dos terceras partes del total. Se puede añadir una tercera parte de cerdo, por ejemplo, de papada o panceta, si queremos darle un punto de melosidad.
Para los amantes otras carnes ya sabéis que tenemos en nuestra tienda Recius hamburguesas de carne de pollo y ternasco.

Si compras la carne tú, puedes pedirle a tu carnicero que te sugiera qué carne o elígela tú mismo y pídele que pase la carne por la picadora. Ten en cuenta que cuanto más fina se pique más fácilmente se quedará seca.

La preparación de las hamburguesas caseras

Ya tienes la carne, ahora que hay que darle forma.
Es muy sencillo, tu carnicero mismo puede hacerlo, prensándola. La ventaja de darle tú la forma en casa es que puedes elegir también el grosor de cada hamburguesa. Igual a vuestros hijos le gustan bien finas y tus amigos, sin embargo, disfrutan como locos con una gruesa hamburguesa, que quede bien rosada en su centro cuando la hacéis a la barbacoa.

Puedes darle forma con discos de emplatar o timbales. O mejor aún, lo que seguro que no te falla son esos instrumentos multiusos llamados manos, te quedarán perfectas.

Si decides hacerlo en casa y tienes niños como ayudantes de cocina, ponlos a prueba para que te ayuden. Siempre con las manos bien limpias y un buen delantal, pídeles que metan las manos en el cuenco donde tienes la carne picada.
Al principio puede que se sientan raros sumergiendo las manos en carne cruda, pero es una forma que se acostumbren a sentir la materia prima, y pierdan el miedo a manipular alimentos sin preparar. No queremos que nuestros hijos crean que las hamburguesas salen de las terneras tal cual, ¿verdad?

Cenas temáticas con hamburguesas caseras

Otra ventaja de hacer hamburguesas caseras es que puedes aderezar la carne y darle otro sabor, de forma que tus hamburguesas nunca sean iguales.

Echa un ojo a los ingredientes que utilizamos en Recius para nuestras hamburguesas rellenas porque te van a dar muchas ideas.

Depende de como decidáis preparar la hamburguesa puedes incluso preparar cenas temáticas. Una forma de variar las comidas y las cenas con creatividad y llevar mejor el confinamiento.

Nos vamos a la playa: hamburguesa mediterránea

Ya hemos hablado muchas veces de nuestra idea de hamburguesa gourmet mediterránea . Para darle ese toque tan nuestro podemos añadir tomate seco bien picadito, ahora los encuentras en cualquier supermercado y son muy baratos, con una cucharada bastará. Puedes hidratarlo un rato antes para que esté más suave.

Añades un manojo de hojas de albaca fresca, fundes una lámina de queso, nos vale havarti o provolone o el que te guste y tengas a mano, y como remate un poco de cebolla confitada y un chorrito de vinagre de Módena. Fresca y clásica a la vez.

Nos vamos a la Gran Manzana: Hamburguesa americana

Vamos a hacer algo extravagante: mezcla la carne con una cucharadita de salsa Perrins. ¿La conoces? Tiene un sabor muy especial y en la nevera te puede durar meses. Añade además una cucharada de cebolla frita crujiente. La venden ya hecha, pero en casa te puede quedar riquísima. Pon además la clásica base de rodajas de tomate, lechuga y que no falte el pepinillo en lonchas. Luego una loncha de queso cheddar sobre la hamburguesa, remata con aros de cebolla y añade mostaza al gusto.

Nos vamos a oriente: Hamburguesa asiática

Esta es la opción más exótica, ponle a la ternera picada una cucharadita de sésamo, y medio diente de ajo picado, puedes sustituirlo por sal de ajo. Ya sabéis que con el ajo siempre prudencia, para que no anule al resto de sabores.

Añadimos una cucharadita de salsa de pescado incluso chile si te sientes valiente. Bajo la hamburguesa te recomendamos pepino fresco, cortado en rodajas muy finas, y encima mayonesa. Vamos a cambiar un poco los ingredientes clásicos para darle ese toque exótico: mézclala con un poco de zumo de lima, cacahuetes picados y cilantro o perejil al gusto.

Ha bastado creatividad y eso sí, tiempo, para crear unas hamburguesas caseras diferentes.

Anímate a contarnos tu receta casera, puedes dejar aquí tu comentario o en redes sociales, ¡estamos deseando escucharte!

Fotos Unsplash

Crisis Covid-19: tu compra segura y sin estrés

Nos gustaría hablarte de las últimas novedades en hamburguesas rellenas Recius y como os agradecemos que nos sigáis apoyando y disfrutando de ellas, encargándolas por teléfono o por internet o acercándoos a la Carnicería Recio.

Pero hoy nos ha parecido más importante reunir una serie de recomendaciones para prevenir el contagio del covid-19 en el momento de la compra, que es algo que a la familia Recio nos toca muy de cerca.

Sin estrés en la compra

Salvo que te hayas confinado en la despensa del Titanic o tengas comida congelada para inundar Groenlandia, seguro que te ha tocado salir a hacer la compra alguna vez este último mes.

Y lo que pensabas que era un paseíto para despejarte de estar encerrado entre cuatro paredes, se convierte en una carrera de obstáculos de la que llegas a casa con la lengua fuera y la sensación de haberte revolcado en un mar de microbios.

Al final, lo que estás deseando, es acabar cuanto antes tu compra y volverte por donde has llegado, porque temes tocar algo que esté infectado, o que alguien te tosa encima y acabe infectándote.

Y no solo tenemos que pensar en el riesgo de que nos contagien, también en la posibilidad de ser portadores asintomáticos de este Covid-19 y contagiar nosotros. Así que de cualquiera de esas razones, debemos mantener las medidas de prevención para evitar el contagio.

Os dejamos una serie de recomendaciones sanitarias para que la compra diaria no se convierta en una ginkana de angustias y errores.

Empieza por hacer una lista

Tenemos que asumir que ahora no vamos a darnos un paseo al supermercado, a ver qué nos apetece y, sobre la marcha, ir eligiendo, ahora tenemos que pasar el menor tiempo posible fuera de casa: debemos ser efectivos.

Llevemos una lista con lo que necesitamos y evitaremos olvidos tontos -ese papel higiénico que tanto juego nos da- y salidas de casa innecesarias.

Si recordamos como está distribuido el supermercado o la tienda podemos hacer la lista por orden de ubicación de los alimentos, así evitamos luego dar marcha atrás a mitad de pasillo y asustar al comprador que tenemos detrás que tiene también que retroceder para mantener esa distancia de seguridad.

Iremos a la compra solos, salvo que nos afecte un caso especial de dependencia. Llevaremos nuestra lista preparada y nuestras propias bolsas.

Salir de casa protegido: mascarillas y guantes

Ahora tienes un nuevo mantra, repítelo antes de salir de casa: no tocarte la cara, ni los ojos. Es más difícil de lo que parece porque lo hacemos de forma inconsciente.

Porque si llevas guantes y mascarilla y tocas cualquier cosa en el supermercado y luego te llevas la mano a la cara o los ojos, no te servirán esos guantes de nada. Con los EPIs, equipos de protección individual, hay que ser consciente desde momento en que te los pones.

Cada vez en más supermercados se suministra y exige el uso de guantes antes de entrar. Aunque ya lleves unos de casa tendrás que ponértelos encima. Lógicamente no se sabe si los guantes que ya llevas han podido tocar algo como dinero o superficies contaminadas.

El uso de la mascarilla también tiene el objetivo de evitar que contagiemos a los demás, así que en su manipulación debes tener el máximo cuidado. Lávate las manos antes de ponertela y ajústala perfectamente a la cara: porque ya no podrás volver a tocarla.

La mascarilla:

No se sube, ni a la frente, en plan bandana.
No se baja, aunque alguien no te entienda lo que dices.
No la usas de pañuelo al cuello ni tampoco de diadema.
No se toca, sobre todo la parte central.
Y para quitarla, siempre, siempre desde las gomas.

Dentro del súper o la tienda: mantén la distancia y no toquetees

Estos días en los supermercados y las calles parece como si todos estuviéramos dentro de una gran burbuja gigante, ¿verdad? Parece que si nos rozamos con la burbuja de otro vamos a explotar.

En el supermercado o en una tienda como la nuestra, hay que mantener esa distancia de seguridad. Si hace falta esperar fuera porque así se indica pues nada, a hacer cola a metro y medio del anterior, que tarde al cine no vamos a llegar.

Si eres de los que le gusta comprobar toda la piel de las manzanas no vayan a llevar un golpe o palpar las coliflores a ver cuál te gusta más… No es el momento.

Ni para demorarnos eligiendo artículos, ni toqueteando productos que luego no te vas a llevar. Intenta entretenerte lo menos posible. Si has visto Master Chef , recuerda como entran los concursantes al mercado, rápidos y con las ideas bien claritas, que sino se les acaba el tiempo para comprar…

Mejor no: móvil y dinero en efectivo

Si te llaman por el móvil y no te queda otra que contestar recuerda no quitarte la mascarilla. Si tocas tu móvil con los guantes puestos ya se quedará la superficie contaminada. Igual es mejor esperar a terminar tu compra y contestar tranquilamente.
¿Verdad que las madres nos decían siempre que el dinero es la cosa más sucia que hay? Pues como siempre, tenían razón. Usemos la tarjeta de crédito todo lo que podamos.

El dinero en efectivo es un gran transmisor microorganismos: el covid-19 sobrevive aproximadamente unas cuatro horas en las monedas.

Ten en cuenta que el personal de caja de los supermercados van a tener que tocar el dinero de todos los que paséis por allí, así que, si es posible, utiliza la tarjeta. Y si es tienes la posibilidad de pagar con el móvil, evitando el datáfono, aún mejor.

En la cola para pagar

Nos guste o no, es tiempo de hacer colas y debemos tomárnoslo con mucha calma. O sea que toca espera a una distancia prudencial, mínimo un metro y medio del anterior cliente.
Cuando nos toque colocamos la compra en la cinta, intentando tocar solamente nuestros productos, ni la cinta ni otras superficies. Pensad que por esa misma cinta van a estar todos los envases de la gente que ha comprado ya y que va a comprar después de ti.

Aunque os parezca exagerado y sobre todo si no lleváis mascarilla, se recomienda no hablar encima de la cinta ni de la superficie del mostrador, por la que los cajeros suelen deslizar nuestra compra después del lector del código de barras. Si tienes que hacerlo no dirijas tu cara sobre la superficie.
Eso sí, una vez pasado el mostrador y la zona de embolsado se puede hablar, incluso sonreír al cajero que, sin duda, se lo merece.

Que sepáis, que debajo de la mascarilla… ¡se notan las sonrisas!

En casa por fin

Es el momento de lavarnos las manos, sacar nuestra compra y dejarla sobre una superficie limpia, si la hemos desinfectado con agua y lejía perfecto. Y debemos recordar lavar las bolsas, a 60 grados.

Como siempre, frutas y verduras un buen lavado bajo un chorro de agua. Y, sobre todo, un correcto cocinado, esto vale para cualquier microorganismo, no solo el coronavirus. Os recordamos que para cocinar nuestras hamburguesas Recius lo ideal son 9 minutos por cada cara.

Recordad, todo esto pasará. Y si mientras tanto hemos aprendido a actuar de una forma más higiénica y consciente, eso que habremos ganado de seguridad alimentaria.

Y ya sabes, frente al miedo, lo mejor es el conocimiento.

Ya falta menos, Recio-adictos…

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Las 3 mejores hamburguesas gourmet de España

3 razones para buscar la mejor hamburguesa gourmet

En la Carnicería Recio nos gusta estar al tanto de las novedades en el mundo de las hamburguesas gourmet.

Y, como siempre, os damos 3 razones:

La primera razón:aprender de los mejores. Nos encanta lo que hacemos pero nadie es perfecto y nuestra filosofía siempre ha sido probar cosas nuevas para mejorar. Si no, aún estaríamos haciendo solo los típicos preparados que hacen en todas las carnicerías, ¿no os parece? Nos encanta la longaniza como al que más pero si le damos un toque locoen una hamburguesa Recius,¡mejor!

La segunda razón por la que nos gusta estar al día de las novedades en el mundo de las mejores hamburguesas es:poder contároslo en este blog. Queremos ser una fuente de información y consejo para todos aquellos Recio-adictos y amantes de la buena carne. Comer buena carne parece que últimamente no está muy de moda pero aquí estamos nosotros, productores de preparados cárnicos de calidad, para desmentirlo.

Comer bien no es solo cuestión de oportunidad. Es una elección.

Y si sabemos lo que comemos, si conocemos el producto y la forma de prepararlo,cocinaremos como un jedi de los fogones. Y por supuesto la fuerza siempre estará siempre con nosotros.

Y la tercera razón para estar al día de las novedades: nosotros nos consideramos los padres de las hamburguesas rellenas. Y seguimos buscando algún lugar que haga hamburguesas rellenas que se parezcan a las nuestras y la verdad… Aún no lo hemos encontrado.

Así que si lo conocéis por favor, ¡contádnoslo!

Creamos hace unos pocos años un sistema para hacerlas rellenas pero al mismo tiempo jugosas y tiernas. Y el gran desafío:firmes. Así no se deshacen al manipularlas y cocinarlas.

Y sentimos curiosidad, ¿alguien más está haciendo algo parecido?

O será que Aragón, inspirados por este cierzo tozudo, ¿se nos ocurren ideas que a nadie más se le pasan por la cabeza?

En algún post, más adelante, os daremos algún detalle más sobre la técnica y el artilugio que nos permite crear hamburguesas rellenas pero es más secreto que los ingredientes de la cangreburguer del sr. Cangrejo, que por cierto ya se puede comer en la vida real (cangreburguer Bob Esponja)

Primer Campeonato de España de Hamburguesas

Y ahora si, os contamos que hace pocas semanas se celebró el Primer Campeonato de España de Hamburguesas. Fue un concurso en el que participaron 101 restaurantes de casi todo el país. Alguna comunidad autónoma no pudo estar presente: Aragón entre otras.

Para llegar hasta la final los restaurantes tuvieron que pasar la criba de sus propios clientes: 13.000 clientes anónimos evaluaron las hamburguesas: el sabor de la carne, la originalidad de las salsas, la cremosidad del queso, la frescura de la guarnición… En fin, todo el mundo de posibilidades de sabor que ofrecen las hamburguesas. Los votos y las opiniones se valoraban y emitían a través de la web lamejorhamburguesa.com (lamejorhamburguesa.com)

Una vez seleccionada la mejor hamburguesa de cada Comunidad Autónoma participante, llegaron a la final en Madrid. Y se valoró mediante un jurado profesional, con notario presente, cata en vivo, ardua deliberación, y polémico veredicto final.

El jurado estaba compuesto un crítico gastronómico, dos chefs de restaurante con estrella Michelin y una divulgadora gastronómica.

Nos llama la atención que no se valorase la figura de un carnicero, vamos, el profesional que mejor conoce el ingrediente más importante para que una hamburguesa ¡lo sea de verdad!

Y así le dieron el premio a la mejor hamburguesa de España a una hecha con carne de vacuno asada al carbón, arropada con una lámina de queso cheddar y fundida con panceta ibérica macerada en bourbon y refresco de cola.

Sí, reconocemos que suena apetitoso y al mismo tiempo exótico. Se llama BaconJuancheeseburguer, del restaurante Juancho’s BBQ (juanchosbbq.com) Su creador, Juan de la Rica, cuenta que su “principal inspiración es la fascinación por el fuego, y los cientos de barbacoas de fin de semana con amigos en busca de la hamburguesa perfecta. Han sido muchos prueba y error, y estoy muy contento de haber ganado”.

En Carnicería Recio entendemos muy bien de que habla, somos los perfeccionistas y habituados a la prueba error, solo después de muchas pruebas llegamos al nivel de calidad que nos hemos propuesto.

Si queréis conocer el resto de hamburguesas premiadas os dejamos el enlace elcomidista.elpais.com con las recetas y los restaurantes donde podéis degustarlas.

Os adelantamos que no hay ninguna hamburguesa vegana o vegetariana. Todas se elaboraron con la clásica carne de vacuno.

A la espera del próximo certamen se nos ocurre si podría haber algún tipo de concurso de mejor hamburguesa en una carnicería, o mejor aún, un concurso para cualquier cocinero aficionado, que la compra en la carnicería y la hace en su casa.

¿A quién votaríais?

Lo que el viento no se llevó: la nueva hamburguesa cierzus

Hace ya unos años, muchos pudieron pensar, incluídos nosotros, los Recio, que con sacar adelante una carnicería en un pueblo, trabajando duro, vendiendo productos tradicionales, y cuidando a nuestros clientes, ya era suficiente.

Hace ya otros pocos años, otros pudieron pensar que para qué nos complicarnos la vida vendiendo por internet todo tipo de preparados de carne, que la venta presencial ya era suficiente.

Y hace ya unos meses,algunos pudieron pensar, y no sin razón,que era de locos hacer hamburguesas rellenas, que nadie lo había hecho antes y no iba a funcionar…

Y además, ¿no era ya suficiente?

Menos mal que en la familia Recio no pensamos así.

Y como nos gusta seguir siendo diferentes y fieles a nuestros principios de:

– calidad en todos los ingredientes que utilizamos,

– innovación, hacer cosas diferentes sin perder nuestra esencia…

¡No podemos evitarlo! Hemos creado una nueva hamburguesa rellena.

Os presentamos en primicia a nuestra Cierzus.

Nuestra nueva hamburguesa gourmet

Mi amigo Paco de Jaén me ha dicho con mucha guasa si dabamos premio a quién pronunciase el nombre de la nueva hamburguesa Cierzus diez veces seguidas sin equivocarse. Vamos, “que si el nombre era para ganar un concurso de trabalenguas”.

Pues no, Paquito, todo tiene su explicación.

Los que somos del valle del Ebro hablamos del cierzo día sí y día también. Y ahora os explicamos porqué.

El cierzo es un viento que sopla casi todos los días por aquí, viene del noroeste y nos mantiene siempre con las ideas bien frescas. En invierno una volada de cierzo puede hacerte tiritar en un instante aunque estés a pleno sol,pero en agosto, cuando el calor aprieta, no hay nada mejor que un par de días con cierzo para refrescar el ambiente y el humor.

Sabed que ya hablaban los romanos de nuestro cierzo y se admiraban de como podía volcar una carreta bien cargada o derribar a un hombre armado que anduviese solo en medio del valle. En el siglo II a.C., Catón ya menciona a nuestro viento y lo denomina circius, que provendría del ibérico cercius.

Así que hemos querido rendir un sabroso homenaje a modo de burger artesana a nuestra querida brisa ibérica.

Como el cierzo, nuestra burger gourmet es un soplo de aire fresco con unos ingredientes que sorprenden en el paladar y sacuden nuestros sentidos.

Os lo explicamos paso a paso.

De qué esta hecha nuestra nueva hamburguesa gourmet

Lo primero de todo, recio-adictos, sabed que como siempre cumplimos con nuestra máxima: nuestras hamburguesas artesanas se pueden comer en plato porque se componen de 250 gramos de ternera nacional y no necesitan pan ni más aderezos para completar su sabor ni su contundencia.

A continuación, os contamos en primicia como es el nuevo relleno.

Hay un ingrediente muy humilde, y noble a la vez, que nos encanta usar y no hemos parado hasta conseguir con la textura perfecta: cebolla. Pero no esa cebolla cruda, que si no está bien criada nos recuerda todo el día su sabor y olor, no. Eso lo puede hacer cualquier establecimiento de comida rápida. A nosotros nos gustan los retos así que lo suyo era hacerla caramelizada. ¡Y lo hemos logrado!

La combinación de una carne sólida y firme de ternera con la cebolla caramelizada no puede ser más agradable porque la vuelve jugosa y al paladar más tierna si cabe.

A la cebolla se le une el bacon ahumado, su aroma cálido se funde en la sartén caliente y lo oyes crepitar y empapar con su suave grasa la hamburguesa gourmet Cierzus.

Y para redondear la nueva hamburguesa rellena, y nunca mejor dicho, queso mozarella la rodea. Le da frescura, blancura y suavidad. Nuestro mozzarella, aunque tenga ese nombre tan italiano, proviene de muy cerca y es nuestra particular homenaje al pasado mediterráneo que tenemos en común con esos soldados romanos a los que no los hubiera tumbado una volada de cierzo ¡si llegan a probar nuestra Cierzus!

¿A qué no?

Y tú, ¿quieres comprobarlo?